2013年7月31日水曜日

夏の美味しい野菜料理

こんにちはシェフ裕司です。今日は家庭で手軽に出来るお料理を伝えします。

夏野菜のラタトゥイユです。

ラタトゥイユラタトゥユフランス語ratatouille)とはフランス南部プロヴァンス地方、ニースの野菜煮込み料理である。 玉ねぎナスピーマンズッキーニといった夏野菜にんにくオリーブ油で炒めて、トマトを加えて、オレガノバジルタイムなどの香草ワインで煮て作る。うまみを出すためにベーコンなどの肉類を入れたり、唐辛子を用いる工夫がある。

そのまま食べるか、パンと共に食べる。パスタソースにすることもある。白ワインとよく合う。熱い状態で食べてもよいし、冷やして食べてもよい。

     ↑これはウィキベキアに載っていた一般的なラタトゥユの定義です。



つぶつぶではベーコンは使いませんので。野菜だけでうまみを出しております。

野菜はすべて乱切りに切ってトマト、ローリエと一緒に煮込むだけと至って簡単なので是非試して下さいね。


2013年7月25日木曜日

キヌアのペスカトーレ

こんにちはシェフ裕司です。今日はボナ!人気のパスタ、キヌアと白キクラゲのペスカトーレを紹介したいと思います。

このパスタは粉末唐辛子が入っているので少しピリ辛で、ソースも白キクラゲ、酒蒸しエリンギなども入り、魚介っぽい感じのパスタソースです。

ピリ辛ですが家の子供達は普通にペロリとたいらげてしまいます。
そんな人気のペスカトーレの作り方を公開しちゃいます。

まず、使う材料はキヌア、トマト、干しシメジ、菜種油、オリーブ油、タマネギ、ニンニク、白たまり醤油、白ワイン、粉末唐辛子、輪切り唐辛子、白きくらげ、酒蒸しエリンギ
水です。

作り方は

①ニンニクはみじん切り、タマネギは横半分、5mm幅の回し切り、干しシメジは1cm〜1.5cmの大きさに千切る。

②鍋に菜種油、オリーブ油とニンニクを入れ、弱火にかける。

③ニンニクが少しキツネ色になったらタマネギを入れる。

④タマネギの全体に油がまわったら、粉末唐辛子、輪切り唐辛子、干しシメジを入れ、混ぜる。
⑤水を入れ沸騰させる。

⑥白ワインを入れ再び沸騰させる。

⑦トマトを入れ沸騰させ、沸騰したら塩を入れて混ぜフタをして弱火で40分煮る。

⑧キヌアを入れ弱火で10分煮る。

⑨白たまり醤油を入れて弱火10分煮て完成。(白キクラゲと酒蒸しエリンギはパスタソースを温める時に入れます。)
※詳しくは学陽書房つぶつぶ雑穀パスタの本にも載っています。

そんなに手間はかからずに作れるはずなので皆さん試してくださいね。

それではまた次回までさようなら。




こちらもまだ空きがあるので宜しくお願い致します

未来食DVD公開講座
 日程:7月27日(土)13:30~15:30  (15:30~16:00 シェア会)
 参加費:3,000 円 (もちアワの冷製パスタセット+スイーツ+お茶付き)
    会場:ボナ!つぶつぶ神楽坂店 3Fつぶつぶワークルーム 
  住所:東京都文京区関口1-17-9 申込方法 tel: 03-6457-5045 or http://www.b-tubutubu.com/ または店頭で お名前、参加人数、ご連絡先をお伝えください。

2013年7月20日土曜日

モヒート

こんにちはシェフ裕司です。

明日21日はつぶつぶカフェの方で一万粒のグルメパーティーが久しぶりに開催されます。(その為ボナ!つぶつぶは1日お休みになります。)

そこで僕はバーテンダーになり、カクテルをお出しします。乞うご期待😄

お出しするカクテルはモヒート、チチ、シンデレラの3種類です。(シンデレラはノンアルコールカクテル)

モヒートはミント、ライム、米あめ、炭酸水、ラム酒、炭酸水で作ります。(つぶつぶ
ではお砂糖の代わりに米あめを使います。)

さっぱりとしたミントやライムの香りが口の中に広がりながら、炭酸水と米あめの甘さが程よく後から広がってきます。
この暑い夏にぴったりの一杯です。

※モヒートはあの有名なアメリカの小説家ヘミングウェイも愛したと言われるカクテルです。


次はカクテルチチです。トロピカルカクテルの定番と言われウォッカベースで、たっぷりのパイナップルジュースとココナッツミルクで作ります。とってもミルキーで口当たりが良いです。チチと言う言葉は向こうでは、粋な、カッコいいという意味の俗語としても知られています。

最後はシンデレラです。ご存知の方もいらっしゃると思いますが、パイナップルジュース、オレンジジュース、レモンジュースで作るノンアルコールカクテルです。
アルコールが苦手の人でも安心です。

これらのカクテルを美味しく素早く出す為に毎日、仕事が終わってから池田総店長と毎日特訓をしています。明日の本番に向けて今日もやるぞー!!

来週の公開講座も宜しくね。


日程:7月27日(土)13:30~15:30  (15:30~16:00 シェア会)
 参加費:3,000 円 (冷製パスタセット+マンゴープリン+お茶付き)
     会場:ボナ!つぶつぶ神楽坂店 3Fつぶつぶワークルーム 住所:東京都文京区関口1-17-9 申込方法 tel: 03-6457-5045 or http://www.b-tubutubu.com/ または店頭で お名前、参加人数、ご連絡先をお伝えください。







2013年7月17日水曜日

休みの過ごし方

こんにちはシェフ裕司です。

今日は昨日の休日について書きたいと思います。

昨日はお休みだったので家族で浜離宮恩賜庭園に行ってきました。

東京のど真ん中に素敵な和風庭園があったなんて、とても感動しました。

場所は中央区なんですが、地下鉄大江戸線汐留駅から徒歩5分の所にあります。ボナからなら気軽に行ける距離でした。

行く前に汐留タワービル1Fのチャヤマクロビオティックでお茶をしてからいきました。(写真がなくてすいません)

さてお腹も整っていざ浜離宮へ、敷地内に入ると木や植物達のマイナスイオンがいっぱいで天気も良くとても気持ちよかったです。

今から出発です。↓                                





    マリーゴールド畑です→ 






←巨大アロエです。写真では分かりづらいですがお化けサイズでした。




芝生の上を走り回る子供達→
ほんと気持ち良さそうでした。






←頭にお花を乗せてご満悦の子供達と妻です。







       
今日はここまで!またお会いしましょう。

公開講座も来てね!!↓↓

  日程:7月27日(土)13:30~15:30  (15:30~16:00 シェア会)
 参加費:3,000 円 (冷製パスタセット+アイスケーキ+お茶付き)
    会場:ボナ!つぶつぶ神楽坂店 3Fつぶつぶワークルーム 
  住所:東京都文京区関口1-17-9 申込方法 tel: 03-6457-5045 or http://www.b-tubutubu.com/ または店頭で お名前、参加人数、ご連絡先をお伝えください。








2013年7月13日土曜日

誕生日のお祝いでハメを外しました。

こんにちはシェフゆうじです。 今日は僕の誕生日とゆうことで、特別にスペシャルな写真を載せたいと思います。

 まずは、高キビのブッタネスカです。 今月、来月の高キビコースのパスタになっていますが、この写真は少し固めにゆであがったパスタにブッタネスカのソースを絡め、お皿に盛り、発酵コーンチーズを上からかけて、オーブンで2〜3分焼くという手順で作っています。
通常のレシピとは違い、発酵コーンチーズを使っています。 パンチの効いたブッタネスカソースにとろりとした発酵コーンチーズが良く合います。とても美味しいのでいつか登場させたいと思っています。

次は僕の被り物の写真を載せます。池田店長、マリリンに続いて僕も被ってみました。鼻眼鏡は池田さんにお借りしました。 おもしろですねー。やみつきになるかも。


最後に今度、未来食つぶつぶDVD公開講座上映会をボナつぶつぶでしますので、宣伝しまーす。皆さん来て下さーい! 

  日程:7月27日(土)13:30~15:30  (15:30~16:00 シェア会)
 参加費:3,000 円 (冷製パスタセット+マンゴープリン+お茶付き)
     会場:ボナ!つぶつぶ神楽坂店 3Fつぶつぶワークルーム 住所:東京都文京区関口1-17-9 申込方法 tel: 03-6457-5045 or http://www.b-tubutubu.com/ または店頭で お名前、参加人数、ご連絡先をお伝えください。










それではさようなら!
バイバイキーン!!!

2013年7月10日水曜日

料理はセンス

皆様こんにちはシェフ裕司です。

今日は料理についてお話しします。

まず料理は心です。心からおもてなしをする姿勢が美味しい料理を生み出します。

いくらレシピ通りやっても美味しくできない、もしくは自分の納得できる味にならない場合はまず心を変えてみましょう。心で本当に美味しい料理を作りたい、もしくはもてなしたいと思えば、自然と今までの美味しくなかった原因や作り方の間違いに気付きます。

そしてその原因を解決して、美味しい味に修正する方法も自ずと湧いてきます。

偉そうなことを書いてしまいましたが、心が変われば楽しく美味しいクッキングが出来ちゃいます。(これは本当です)

皆さんも楽しくワクワクしながら料理しましょうね。

それではまた次回まで


最後にゆみこさんからの熱いメッセージ動画を載せました。ご覧下さい!

2013年7月6日土曜日

ボナのお店の前!!

皆さんこんにちはシェフ裕司です。

突然ですがボナつぶつぶのお店の前に植物があるのをご存知でしょうか?

オリーブの木、バジル等のハーブ類、ミニトマトもあります。しかも食べれます(笑)

これらの植物の管理は三鷹にある小さな花の店カモミールさんにお願いしております。

詳しくは↓こちらをご参照下さい!!

http://ameblo.jp/hanachamo/

                         オリーブの木です↓



バジルはとても元気です↑





ミニトマトです。たまに収穫しています。









ボナに来られたらこれらの植物もチェックしてみて下さいね。

それではさようなら!

2013年7月3日水曜日

誕生日パーティー


こんにちはシェフ裕司です。

昨日は火曜日でお店がお休みでしたので、スタッフのみんなでお誕生日パーティーをしました。誰の誕生日かと言いますと私シェフ裕司(7月13日生まれ)と妻佳代(6月28日生まれ)の2人です。

場所は先日リフォームが終わったばかりのボナ!つぶつぶ4Fの池田家(池田総店長のお家)です。料理の準備は池田店長の奥さんの美保さんと家の子供達亜未と未央が主にしてくれました。
いつも池田家で料理をしているだけあって、連携もよくとても素早く作って下さいました。

メニューはエゴマとキュウリの冷や汁そうめん、葉釜で焼いた焼きおにぎり、酒蒸しエリンギとズッキーニの串カツ、ヒエ粉のバナナクレープと豪華でした。
どれもとてもおいしかったです。(子ども達の愛を感じました)

スタッフもつぶつぶカフェとボナ!つぶつぶのメンバーが揃い、そしてゆみこさんまで来られました。とてもうれしかったです。

会の内容は家の子供達が司会進行をし、ダンス等一芸を披露してくれました。みんなとても上手でした。

とても楽しい会でした。また来年もお願いしまーす。なんちゃって

みなさんどうもありがとうございました。



 浴衣姿の妻佳代です。

似合いますなー。

↓ヒエバナナクレープとても美味しかったです。
キャロブチョコソースでメッセージを書いてくれました。

↓池田店長もかぶり物でもりあげてくれました。