2013年6月30日日曜日

食べログ効果

皆さんこんにちはシェフ裕司です。

最近は皆様のおかげで大繁盛の今日この頃です。

それはボナを愛してくださる常連の皆様と食べログによる宣伝の効果もあると思います。

以前から食べログに登録はしていたのですが本格的に宣伝するようになったのはここ数ヶ月前からです。

食べログを見た!と言って予約をしてくださる方も増えており、その理由としては食べログの割引クーポンの特典や宣伝効果によるアクセス数の増加が考えられます。

クーポンの特典は月曜日レディースデイ10パーセント割引や水曜日メンズデイオーガニックビール1杯無料などがあります。知らなかった方はこの機会に是非ご覧になってみてください。

食べログの評価も着々と上がっていますので、嬉しいかぎりです。

ここで皆様とさらに盛り上げていきましょう。


よろピク!


2013年6月26日水曜日

夏ピザオルトラーナ

こんにちはシェフ裕司です。
今日はボナの新作ピザとピザの作り方について書きたいと思います。
写真は髙キビトマトソースを使ったオルトラーナというピザです。
7月、8月の季節ピザで登場する予定です。

髙キビトマトソースの味わい深く癖になる味とナスなどの夏野菜との相性がバッチリのピザです。
早く食べたいですねー。

今回は特別にピザの作り方をお教えします。(よっ太っ腹!!)

ピザは生地のこね方が大事で、これがうまくいかないとおいしいピザにはなりません。
一つの生地をこねるのに大体20分〜30分かかります。こね方もパンとは違い、手の拳を使います。
拳を使いゆっくりと生地の中央に穴を開けるようにこねてゆきます。
youtubeにこね方の参考になる動画があるのでこちら↓をチェックしてみてください。
      http://www.youtube.com/watch?v=DjG37hlpxpE
使っている小麦粉や酵母など材料はうちとは違いますがこね方はほぼ一緒です。
こねあがったら一時発酵5〜7時間をさせます。

おいしい生地ができましたら好きなソースや具材を入れて高温(300℃〜350℃)のオーブンで焼きます。トマト系のソースとヒエのベシャメルソース(ヒエチーズ)などが合います。

皆様、是非お試しあれ!!

2013年6月22日土曜日

裸足の女神

こんにちはつぶつぶシェフ裕司です。

昨日、一昨日と雨が良く降りました。露のこの時期は毎年大雨が降り、湿度も高くジメジメとしていますがこの雨が恵みの雨となり畑の野菜達を元気にしてくれます。
ナス、トマト、キュウリ、ピーマン、ズッキーニなど夏に取れる野菜達が元気に育つためにはこの雨は
必要不可欠です。

7月の本格的な暑い夏が来る前に訪れるこの6月の雨が僕はすごく好きです。雨だから外に出たくないとかそういうのは無く、むしろ雨の中外に出て雨を満喫しています。

あと、6月は妻の誕生月なので神様が祝福の雨を降らせてくれているのかなと都合良く考えています(笑)
28日の誕生日はボナ!つぶつぶのコース料理をプレゼントするつもりです。コースのみお出ししている特製のもちキビのオムレツは中に粒ソバソーセージが入っていて、特製ハヤシソースをかけてお出ししています。とてもおいしいですよ!

最後になりましたが今日のタイトル『裸足の女神』知っている方もいると思いますが20年前の6月にB'zというロックユニットが出したCDのタイトルです。当時中学生だった僕が生まれて初めて買った音楽CDでもあります。
そのCDのサビの部分から♪OH MY裸足の女神よ 傷を隠さないでもいいよ 痛みを知るまなざしは 深く澄んでもう 萎れることはない♪という部分が好きで妻に対してもこういう気持ちで接している今日この頃です。(特に傷ついているわけではないですけど、好きな女性を一途に思う気持ちという面で)

そではまた、さようなら!!(料理の話無くて期待した方ごめんなさい)



2013年6月19日水曜日

もちキビコーンが出来るまで!!

こんにちはつぶつぶシェフ裕司です!今日はボナ!つぶつぶのパスタでも人気のもちキビコーンを紹介したいと思います。

知ってる方も多いと思いますがもちキビは日本古来からある穀物でコレステロールを抑制して、血液を正常に保つ働きが期待できます。ふんわり黄色に炊きあがり、とろみとコクがおいしく、卵風料理に最適です。
今回紹介するもちキビコーンはパスタのソースとしても丸めてコロッケにしてもおいしく、幅広く使えます。
材料も もちキビ、タマネギ、コーン、水、昆布、塩、菜種油とこれだけなのでいたってシンプルに作れます。

作り方
①鍋に菜種油を熱してタマネギを全体に油がまわるまでさっと炒める。
②コーンを入れタマネギとよく混ぜる。
③水と昆布を入れ強火にする。
④沸騰したらもちキビと塩を入れ、木べらで混ぜながら煮る。
⑤全体になじんで鍋底が見えるようになったら、弱火にして20分煮る。(ガスマットを敷くと底が焦げないので便利)
⑥火から下ろして10分蒸らして木べらで全体を混ぜて出来上がり。

詳しいレシピは学陽書房つぶつぶ雑穀パスタの本に載っています。

もちキビはその昔、桃太郎さんもお腰に付けて持ち歩いていたくらい栄養がありました。(今もあります)
そんなもちキビが僕は大好きです。(妻の次に)

それではまた次回まで・アディオス




2013年6月15日土曜日

お酒のおつまみに最適なもの

皆さんこんにちはシェフ裕司です。
今日はお酒のおつまみに最適なものを紹介いたします。
名前は有機栽培ポテトの黒胡椒フライです。←ちょっと名前が長い(笑)
ボナ!つぶつぶの前菜芽メニューでもあります、人気のポテトです。

作り方はいたって簡単!
①洗って芽をとったじゃがいもを1㎝角の棒状に切る。
②180℃の油でポテトに少し色が付くまで素揚げする。
③揚げバットの上でしばらく冷ます。
④ポテトが冷めたら再び180℃の油でしっかり色が付くまで揚げる。
⑤揚げたポテトをボールに入れ塩胡椒を振ってよく混ぜる。
⑥お皿に盛ってイタリアンパセリをのせて出来上がり。

ポイントはポテトを2回揚げることです。これをすることによってジャガイモの中の水分が外に出ようとして膨らむので中はほくほく外はパリッとしたポテトになります。是非お試しあれ。
それではまた次回まで・・・・・・

2013年6月12日水曜日

花に囲まれて••••••••••

先週行ったシーパラダイスの園内には植物で囲まれているエリアもあり、その中を入って行くとバラ園がありました。
僕の生まれ故郷の島根には大根島というところがあり、そこに牡丹園があります。http://www.yuushien.com/yuushien/cgi-bin/disp.cgi?mode=list&no=4


毎年5月になると奇麗な花を咲かせます。今回バラ園に行った時にそれを思い出しました。
東京に来てからは忙しいのもあり、なかなかこういった物を見る機会がなかったので久々に心が癒されました。また、芝生の上を裸足で歩いたり、シロツメクサを摘んだりと子どもの頃に帰ったつもりで遊びました。子供達も大満足で帰りの電車の中でグーグー寝ていました。また暇があれば花や緑のあるところに行ってみたいです。それではまた次回まで。

2013年6月8日土曜日

ヒエとキャベツのスープ

こんにちはつぶつぶシェフ裕司です。今回はおいしいつぶつぶスープを紹介します。
雑穀はヒエを使います。
このヒエと相性の良いキャベツを水から一緒に煮込むだけと至って簡単につくれます。(レシピは学陽書房つぶつぶ雑穀スープの本に載っています)
上の写真のスープのトッピングはあかとさかのりです。赤色がスープに映えます。
ヒエのふんわりミルキーなこくとキャベツのやさしい旨味がくせになるオススメのスープです。
是非ご家庭でもお試しください!

材料 6人前

ヒエ・・・・・・大さじ2       水・・・・・・700cc
タマネギ・・・・50g       昆布・・・・・・5㎝角
キャベツ・・・・100g     自然塩・・・・・・小さじ1と1/5


2013年6月5日水曜日

シーパラダイス行きました。

皆さんこんにちは!!つぶつぶシェフ裕司です。

昨日はお休みだったので家族で八景島シーパラダイスに行ってきました。天気も良く絶好の行楽日和でした。
何日も前から予定をしていたので子供達も先週の発熱で具合の悪かった体調を整えて、ベストコンディションでこの日を迎えていました。


僕と妻も本格的な遊園地に行くのは10数年ぶりということもあって、子どもの頃に返ってアトラクションを楽しもうということになりました。
ジェットコースター、バイキング、渓流ボート下りといった絶叫マシン系では予想通り、子供も妻も悲鳴を上げていました。(写真がなくてすみません)
海沿いの遊園地なので舟のクルーズやモーターボートにも乗りました。潮風が気持ち良かった • • •
たまには日頃の忙しい日常を忘れ思いっきり遊ぶことは心身共にリフレッシュできてとても良いですね。
↓メリゴーランドにて次女と妻の2ショットです。
                      珍しい鳥フラミンゴがいました。


しっかり充電できたので今日もバリバリ行きまーす。
それではまたお会いしましょう。。。。。。







2013年6月1日土曜日

6月の雨

こんにちはシェフ裕司です。最近は料理をしていると湿度を感じるようになりました。
食べ物も腐るのが早くなったり、パスタの麺の湯で時間が短くなったりと厨房の中でも露を感じます。
6月は雨が多いイメージですが紫陽花が奇麗だったり、カタツムリを見つけたりといろいろ楽しめます。夏の前のこの雨が何か心の中を浄化してくれる気がします。

ボナ!つぶつぶでも7月からの夏に向けたメニューを試作しています。乞うご期待!!!
高キビのブッタネスカです。