2013年5月28日火曜日

youはshock

こんにちはつぶつぶシェフ裕司です。

今回は久々に料理のことについて書きたいと思います。
季節もだんだん暑さを感じるようになりました。そろそろ夏を感じさせるメニューを食卓に登場させても良い頃となりました。

トマト、キュウリ、茄子、ズッキーニ、インゲン、ピーマンなどなど夏に食べるとおいしい野菜もたくさんあります。

そこで、イタリア風トマト煮(カポナータ)を紹介したいと思います。
材料は  高野豆腐
     タマネギ
     トマト
     油(菜種、胡麻7:3)
     塩(海の精)
とこれだけなので至って簡単でシンプルな料理です。野菜だけ?にも載っています。
作り方は①高野豆腐を水につけて戻し、しっかり絞ってから一口大のそぎ切りにする。タマネギ、トマトを一口大に切る。
②鍋に油を熱して①のタマネギを入れてひと混ぜして、全体に油がまわったら高野豆腐と①のトマトを加えてさっと混ぜ、塩をふってフタをして煮立て、中弱火にしてトマトがとろけるまで煮込む。
とこれだけで簡単ですごくおいしいです。
高野豆腐が鶏肉の様な食感を醸し出しているので忙しい主婦の方でも簡単に旦那の喜ぶ一品が作れます。どうぞお試しあれ!



最後に今回のタイトルはyouはshockですが内容とはまったく関係ありません。僕の好きなアニメ北斗の拳のオープニング曲のクリスタルキングさんの歌う愛をとりもどせの歌詞より使わせてもらいました。(笑)
よろしかったらどうぞhttp://www.youtube.com/watch?v=s15JKP_TpIY


それではまた次回まで。。。。。。



2013年5月22日水曜日

みんなで珪藻土塗り




こんにちはつぶつぶシェフ裕司です。

今日は料理の話ではなく、昨日やった珪藻土塗りのことを書きます。
昨日はお店はお休みでしたが、朝からスタッフ総出で改装中のお店の3階の壁塗りをしました。

お店の3階はいままでスタッフルームとして使っていましたが、これからは天女セミナー、天女スクールなどセミナーが出来る部屋として生まれ変わります。
今回の改装工事はリフォームハウスむっくの木さんにお願いしています。天然素材でお家のリフォームができるので私もいつかお願いしたいと思っています。

珪藻土はセメントやモルタルとは違い、天然素材で出来ているので生きています。施工後、だんだん壁の色に味が出てくるのはそのためです。壁が呼吸をしているので、家の湿気やにおいを吸収してくれます。そんな素敵な壁の部屋に住んでみたいです。

↑最初はこんな青い壁が











みんな丁寧にやってくれました。 








←塗りを終わった壁です。
一晩たつと自然で味のある模様になりました。
見違えるように綺麗な壁になりました。

やってみると、楽しくて止まらなくなりました(笑)

自分の家もいつかこうして造りたいと夢が持てました。

むっくの木さんありがとうございました。





2013年5月19日日曜日

ボナ!つぶつぶにようこそ

こんにちはつぶつぶシェフ裕司です。

今日は僕の働いているボナ!つぶつぶについて書きたいと思います。

現在ボナつぶつぶはランチ11:30〜14:30(LO14:00)とディナー18:00〜23:00(LO22:00)の2回に分かれて営業しています。
ランチは日替わりご飯セット、パスタセット、ハンバーグセット、パスタのコース、パスタ、ハンバーグの付いたコースと5種類から選べるようになっています。コースにはデザートが付いています。
↑写真はアイスケーキです!!!!       

そして夜はパスタ、ハンバーグ、ソーセージ、ピザ、サラダ、揚げ物などの前菜の単品メニュー、コースがあります。そして前日までに予約して頂ければ女子会プランもございます。

日々こういったメニューの調理や仕込みで忙しいですがその中であたらしいものを作っていくことは大変だけどやりがいはあります。写真はこの前から夜のメニューに登場したトレンネアラビアータです。三角形のパスタとパンチの効いたHOTトマトソースが特徴です。是非食べにいらしてくださいね。

さてと今日もパワー全開でいきまーす。あたたたたたたたたたたたたたたた!!!わっちゃ!!!(北斗百裂拳風。。。笑)

2013年5月15日水曜日

粒ソバソーセージともちキビのカルボナーラ

皆さんこんにちはつぶつぶシェフ裕司です。

今回は前々回と同じく料理塾を書きます。テーマは粒ソバソーセージともちキビのカルボナーラです。
今月と来月のボナ!つぶつぶの季節パスタとなっております。

しっかりした味でパンチの効いた粒ソバソーセージと濃厚なクリームチーズのよう味わい深いもちキビカルボナーラの組み合わせは抜群に合います。

作るときのポイントは粒ソバソーセージをしっかりフライパンで両面焼くことです。(少し焦げ目が付くくらい)ここで焼きが甘いとソーセージのお肉のようなしっかりした食感が感じられず、残念な味になってしまいます。※ソーセージはパスタを盛るときに後載せで盛ります。

作り方のレシピはソーセージが学陽書房つぶつぶ雑穀おかず
カルボナーラがつぶつぶ雑穀パスタの各本に載っていますので是非おうちでお試しあれ!


おうちで作れない方はボナまで食べにいらしてくださいね!

もちアワの秘密

こんにちはつぶつぶシェフ裕司です。

今回はもちアワについていろいろ書きたいと思います。
まず皆さんもちアワの効能について知っていますか?
もちアワは植物繊維とミネラルが豊富な上に血液循環を活性化する力があります。そして意外と知られていないのですが母乳の出を良くします。
授乳中でおっぱいのでが悪くてなやんでいるお母さんには朗報です。




↑もちアワとコーンのスープです。レシピはつぶつぶ雑穀スープの本に載っています。

もちアワを食べ女性性を高めて美しくなれることは確実です。

日本の古代の人たち(縄文以前)は皆雑穀を食べていました。お米がまだ日本に伝来されてなかったときです。その古代の人たちのパワーを感じながらもちアワを食べてみましょう。

話は変わりますが芸能界にすてきなパワーのある歌声の女性がいます。(つぶつぶを食べているかはわかりませんが)僕はこの人の歌声に感動しました。
http://www.youtube.com/watch?v=mdLydN0liYQ
自分も料理で感動させれるシェフになりたいです。

それではまた次回まで・・・・

2013年5月8日水曜日

もちキビのオムレツ修行

皆さん初めまして、ボナ!つぶつぶシェフの大森裕司です。これからつぶつぶの料理のおもしろさや作るときのポイントなどをどしどし投稿しますのでどうぞよろしくお願いします。

今回のテーマはもちキビのオムレツ修行と題して今月、来月のボナ!つぶつぶのコースのメインのオムレツを取り上げます。
←ちなみにこちらがもちキビのオムレツです。
作り方は学陽書房つぶつぶ雑穀おかずの本に載っていますので敢えてここでは説明しませんが、ほんとに卵のようにふわふわしておいしいです。
中に入れる具はなんでも構いませんが、ボナ!つぶつぶでは来月6月でオープン4周年ということもあり特別に粒そばソーセージを入れることになりました。これがオムレツにマッチしてとってもおいしいです。

さて肝心の作るときのポイントはオムレツをフライパンで焼くときに形を崩さずに両面焼くことです。
これが最初は難しくて形が崩れたり生地が破れたりしてなかなかうまくいきませんでした。
試行錯誤の結果一度生地をオーブンで薄く均一に伸ばして軽く(3分くらい)焼いてからフライパンで焼いたらうまくいきました。一度焼いてあると形も崩れにくく時間も短時間で焼けますよ。

そうした開発苦労のあるオムレツなので、皆さんに是非食べに来てもらいたいです。

ご来店お待ちしております。